|
|
Eieren Van Het Loo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gr.geschilde aardappels,geen afkokers.
1 eetlepel melk
Nootmuskaat,peper,zout.
1 theelepel boter
*
4 zachtgekookte eieren
Dragonblad
* *
Dragonsaus(sauce Bearnaise)
1/2 dl witte wijn
1 eetlepel dragonazijn
1 eetlepel gehakte sjalotjes
1/2 eetlepel gehakte dragon
peper,zout
1 dl gepasteuriseerde eierdooier
125 gr zachte boter
blaadjes dragon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappels in schijfjes net onder water gaar.Giet ze af.Mix ze nog warm met melk de kruiden en de boter.Maak 4 ovale sokkeltjes van de puree.Bak ze 15 minuten in een oven van 200 C.
Kook intussen de eieren zacht(6 minuten).Laat
ze schrikken,pel ze.Leg ze op de aardappel-
ovaaltjes.Bedek ze met dragonsaus en garneer
met heelgehouden blaadjes dragon.
* *
Voor de dragonsaus:
Kook wijn met azijn en kruiden in tot de helft.Zeef deze vloeistof.Laten afkoelen.Doe
de dooier in een sauspannetje,dat u boven heet water hebt gezet.Voeg al kloppend de
kruidige wijn toe tot de massa licht bindt.
Neem de pan uit het′bain marie′,voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe en ten-slotte nog wat grofgesneden dragon.
|
|
|